1）
问与答中腐败和食品腐败的主要原因是什么？
参考因素生物因素：微生物，害虫和啮齿动物；化学因素：酶的作用，非酶褐变，氧化；物理因素：温度，湿度，光照等。
请参阅问题库练习2中的详细说明。
保存问题和答案以防止食品腐败因素的方法是什么？
参考文献防止食物变质的方法包括冷冻存储，干存储，酸洗，蜜饯，d制，化学存储和气体存储改进。
进行问题库练习3。
问与答食物的味道是什么？
参考食品的味道是指香气，味道和味道。
进行问题库练习4。
如何对食物问题进行分类？
参考响应根据处理方法进行分类。冷冻食品，罐头食品，干食品，盐腌食品，烟熏食品和辐照食品。按原料分类：果蔬食品，谷物。
请参阅问题库练习5的详细说明。
问题与解答在西式火腿制造过程中，您通常使用盐水注入和滚动按摩的组合吗？滚轮按摩有什么作用？
具体的工艺参数和技术要点是什么？
参考响应旋转按摩的作用：（1）由于将盐水强行注入肉中，因此旋转按摩可使肉变软，这有利于盐水的渗透和扩散。
请参阅问题库实践的详细说明。
